¿Qué es el vacío?
El vacío es un corte de carne que se obtiene de la región abdominal del animal, específicamente de la zona del diafragma. Esta pieza de carne es muy apreciada por su sabor intenso y su textura jugosa. Es bastante versátil y se puede preparar de diferentes maneras, ya sea a la parrilla, asado en el horno o incluso cocido lentamente.
El vacío como protagonista en la cocina española
En España, el vacío es muy popular y se consume de diversas formas en las distintas regiones del país. Cada región tiene su propio nombre para este corte de carne, lo que demuestra la diversidad culinaria de España. A continuación, te mostraremos algunos de los nombres más comunes que se le dan al vacío en España.
Falda
En muchas regiones de España, especialmente en el norte, el vacío se conoce como “falda”. Este nombre se debe a la forma alargada y plana de la pieza, que recuerda a la falda de una prenda de vestir. La falda es muy apreciada en la cocina española y se utiliza en platos típicos como el asado de falda y la caldereta.
Sobrehueso
En otras partes de España, como en Cataluña, el vacío se conoce como “sobrehueso”. Este nombre hace referencia a la ubicación de la carne, que se encuentra sobre los huesos de las costillas. El sobrehueso se utiliza en platos tradicionales como el caldo de hueso, donde se aprovecha el sabor y la gelatina de los huesos.
Entrañas
En algunas regiones del centro y sur de España se le conoce como “entrañas”. Este nombre proviene del término latino “intranea”, que significa “interno”. Las entrañas se utilizan en platos como la parrillada de entraña, donde se asa lentamente y se corta en finas tiras que se sirven acompañadas de distintas salsas.
Parrillada
En otras zonas de España, como en Galicia, se utiliza el término “parrillada” para referirse al vacío. Este nombre hace referencia a la forma en que se prepara esta carne, a la parrilla. La parrillada de vacío es muy popular en esta región y se sirve acompañada de patatas y pimientos asados.
Pluma
En la región de Extremadura se utiliza el nombre “pluma” para referirse al vacío. Este nombre se debe a la forma alargada y estrecha de la pieza, que se asemeja a una pluma de ave. La pluma de vacío es muy valorada por su terneza y se utiliza en platos como la pluma ibérica a la brasa.
Otros nombres del vacío en España
Además de los nombres mencionados anteriormente, existen otros términos utilizados en diferentes regiones de España para referirse al vacío. Algunos de ellos son:
Jijas
Este nombre se utiliza en la región de Murcia.
Asado de tira
En algunas zonas de Andalucía se conoce al vacío como “asado de tira”.
Costillar
En algunos lugares de Castilla y León, el vacío se conoce como “costillar”.
Tapilla de costillas
En la región de Valencia se utiliza el nombre “tapilla de costillas” para referirse al vacío.
El vacío es un corte de carne muy valorado en la cocina española. Aunque recibe diferentes nombres en las diferentes regiones, su sabor y versatilidad se mantienen constantes. Ya sea como falda, sobrehueso, entrañas o parrillada, el vacío siempre será una opción deliciosa para disfrutar en un buen plato.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el vacío?
La mejor forma de cocinar el vacío depende de tus preferencias personales. Algunas personas prefieren asarlo a la parrilla para obtener un sabor ahumado, mientras que otras optan por cocinarlo lentamente en el horno para lograr una textura más tierna. También puedes cocinarlo a fuego lento en una olla para obtener un resultado jugoso y sabroso.
¿Cómo puedo acompañar el vacío?
El vacío se puede acompañar de muchas formas. Algunas opciones populares incluyen patatas asadas, pimientos asados, ensaladas frescas o guarniciones de verduras. También puedes agregar distintas salsas para realzar el sabor de la carne, como una salsa chimichurri o una salsa de vino tinto.
¿Dónde puedo comprar vacío en España?
Puedes encontrar vacío en la mayoría de carnicerías y supermercados en España. Si estás buscando una opción de mayor calidad, puedes visitar una carnicería especializada en productos cárnicos de alta calidad, como las carnicerías tradicionales o las tiendas de productos ibéricos. Además, algunas tiendas en línea también ofrecen vacío de alta calidad para su entrega a domicilio.